今日のお弁当は、
⚫︎ゆかりふりかけご飯
⚫︎蝦と枝豆のコロッケ
⚫︎ハムと菜心とキノコの炒め物
⚫︎人参とグレープフルーツのマリネ
⚫︎黒豆の甘煮
⚫︎卵焼き
⚫︎レタス、ミニトマト
⚫︎紅肉蜜柚
⚫︎りんご
⚫︎梨
⚫︎ぶどう
⚫︎みかん
⚫︎キウイ
でした。
蝦と枝豆のコロッケ
私は揚げ物が苦手なので
今日もフライパンで周りを焼くだけの
なんちゃってコロッケを作りました。
蝦を荒く刻んで
塩胡椒で味付けしながら
フライパンで焼きました。
ジャガイモを蒸している間に
蒸籠の下のお鍋で
枝豆を茹でます。
蒸しあがったジャガイモを潰して
炒めた蝦と茹でた枝豆を混ぜ、
味を整えたら、丸く形作ります。
小麦粉、溶き卵、自家製パン粉の順に
衣を潜らせ、
少し多めの油をひいたフライパンへ。
転がしながら、満遍なく焼けたら完成！
エビの塩味がきいて
おいしいコロッケになりました。
次女は帰るなり、
「コロッケもう一つ食べたい！余ってる？」
と聞いてきました。
もう無いことを知ると
「また作ってね！」と。
そうだね、また作ろう☺️